用最好的食材，在火锅里烫个山城

用最好的食材，在火锅里烫个山城

林立的高楼重叠着城市的大街小巷，解放碑的钟声淹没在繁华里，洪崖洞换新颜，嘉陵江索道被拆，十八梯改建，棒棒正在消失

城市从陌生到熟悉，又从熟悉到陌生，一直在不断蜕变，但我们却不能失忆。

从山城6张桌子起家，到如今遍布全球的刘一手，18岁成人礼之际，试图拾起山城的前世今生，在解放碑下、好吃街上建了个慢游重庆的火锅主题馆，讲述重庆自己的故事。

01

500平米不大，却足够藏下重庆这座城

走过好吃街的嘈杂，沿着观光电梯直上四楼，便穿越到慢游重庆的刘一手江湖。

整面墙的乐高积木凝固着坐标和时间，镂空透亮的轻轨随着变换的灯束流动仿若刚刚穿楼而过，CityRadio的霓虹灯牌下正上演着一出《从你的全世界路过》的麻辣故事。

不同的时空在这里交错，分不清过去和未来。幸好有接头暗号进门向左，出门向右，上上下下，麻辣麻辣，才能顺利行走于江湖。

[page]

每过几米出现的手绘井盖，或许会让你联想到《疯狂的石头》里那个让黄渤上下为难的井盖，但它们还隐藏着一本城市杂志《最重庆》，一个井盖一期杂志一张最重庆的城市名片。

通往重庆城唯一的陆路通道通远门，就在前方。城内火锅翻腾，人人酣畅淋漓；城外门砖上刻画着川东评书大王王秉诚先生的《重庆掌故》，正适合茶余饭后摆下龙门阵。

[page]

作为老重庆城乡的分界线，通远门城墙两侧也是截然不同的世界。一面是仍在运行的长江索道，光亮金黄；一面是已消失的那条嘉陵江索道，破旧蓝白。

一侧是得名于《火锅英雄》的洞子火锅，素不相识的人约局于此，还原老重庆一人一格镶起吃。一侧是临水靠窗的铁锈轮船，川江号子回荡在耳畔，所过之处皆是山清水秀。

山与水在这里相遇，过去与未来在这里交织，一步一景都藏着山城的记忆，只需要一双发现的眼睛，或许转角处你会读懂一段重庆言子，或许45deg;仰望天空你会领悟到真正的麻辣精神！

[page]

02

把世界上最好的，都煮进重庆火锅里

当脚步丈量完山城的记忆后，选一个你喜欢的地方坐下，轻轨索道也好，洞子轮船也罢，让舌尖就地出发，开启一趟麻辣的全球之旅！

红油翻滚，麻辣四溢，18年的迭代升级，刘一手的锅底功力已是炉火纯青，能在两小时内保持麻而不腻、辣而不燥的稳定口感。

能配得上这一锅时间铸就的精华锅底的，只有世界上最好最新鲜的食材。

而刘一手的优势在于，全球一千多家门店，总体采购量大，每一种食物，刘一手都可以找到原产地，从田园牧场直接送上我们的餐桌。

四季长春的天然牧场直供

招牌刘毛肚

无毛肚不火锅，刘一手的招牌刘毛肚据说供不应求。从四季长春的天然牧场新鲜直供，叶片大而厚，毛刺多，韧劲儿足。

为了保证食材的新鲜，拒绝发制，采用木瓜蛋白酶嫩化技术，将毛肚中的胶原蛋白和弹性蛋白逐层分解，经过时间的磨砺，氨基酸转化为海绵体，毛肚更加脆嫩。

[page]

惊喜地是，这样处理的毛肚不再拘泥于七上八下15秒，即使烫久一点，咀嚼起来依然脆嫩化渣，馥郁的麻辣牛油里，捎带着青青草地的气息，饱满又清爽！

大山深处生态放养的麻鸭

犇哥鸭肠

大山深处生态放养的麻鸭的鸭肠，每天鲜活到货，经过杀菌、漂血、冰镇等16道工序，上桌时撒上红绿相间的新鲜小米辣，宛若绿肥红瘦的暮春美景。

稍许涮烫便微微卷起，一口咬下如青竹脆嫩鲜美，连同汤汁也一并在唇齿间爆发，毫无拖沓绵软之感。

精准到部位与每一刀的切割

牛肉

刘一手有三道值得推荐的牛肉菜品：麻辣牛肉、撒椒牛肉、一根牛肉，选用牛霖位置的牛肉，现切、精细处理而成。

麻辣牛肉的独到在于，待花椒与辣椒腌制牛肉出水后，再放手舂的干辣椒，烫时忌讳摆动，在锅中溺水十来秒，入嘴焦香四溢，麻辣与牛肉原味婉转低回。

[page]

撒椒牛肉的口感清爽直接。红红绿绿的小米辣与牛肉的香嫩交织，如一支箭直冲喉咙脑门。

一根牛肉的考究之处，是厨师的切法，必须顺着经络，完整地切割。入嘴时，牛肉滑嫩爽口，牛油与牛肉的芳香叠加重合，馥郁饱满的味道在口腔久久不能散去。

除了以上重庆人必点的三样菜，值得推荐的还有糕白如雪、质软而滑的宁波年糕，毫无面粉感的真实北海道蟹肉棒，可以生吃的泰国木耳，含着酒香的浙江珍品香肠

美味不绝，酣畅淋漓之余，只得抱怨为何只生了一个胃！

TAG标签：