大厨珍藏40年酱黄瓜配方

大厨珍藏40年酱黄瓜配方

这道清爽佐粥小菜，现在做正合适，超脆口，做法还更健康，别错过

父母喜欢早餐喝点粥，拌上点佐粥小菜，简单如随手拌的胡萝卜丝，妈妈还会再撒上少许黑芝麻，这样一来，不止点缀的好看，也让简单的胡萝卜丝更营养，所以姜还是老的辣，妈妈下厨经验毕竟比我丰富多了，再加上这几年退休后，和小区里的阿姨们互相交流讨论厨艺，厨艺更是渐长。我知道，许多老一辈人都喜欢早上喝粥，配上一点小菜，以前条件有限，大多是咸菜，养成了习惯，总觉得没有一些凉菜咸菜，早餐就差点什么，所以我家的早餐总会少不了一盘小酱菜或者凉菜。

在妈妈做的这些凉菜、拌菜、酱菜中，我最喜欢酱黄瓜，因为黄瓜一年四季都有，而且常是女人们的减肥蔬菜，咱们平时大多数都爱拍黄瓜，但其实酱黄瓜也非常好吃，而且不需要腌渍十天半个月的，毕竟现在人们健康观念不一样了，以前各种老坛子酱菜，时间久了，亚硝酸盐容易超标，常吃不利于健康，所以妈妈做的这种酱黄瓜，只放置一个晚上，提前做好了放冰箱，第二天早晨就能吃着，方便又健康。妈妈说这酱黄瓜的做法她也用了将近40年了，材料都很简单，大家可以试试。

为了让大家也能试试这酱黄瓜地道的做法，我把过程记录了下来，妈妈说做酱黄瓜要入味好吃，有1个步骤是不能少的，做好了酱黄瓜入味脆嫩，百吃不厌，夏天快来了，一定要试试哟。

酱黄瓜

【食材】：小黄瓜68根（约2斤），生姜1块，干辣椒56个，蒜头适量，八角几颗，老抽半碗，清水半碗，冰糖1小块，陈醋3勺，盐2小勺。

【具体步骤】：

1.妈妈说做酱黄瓜用这种小黄瓜最好，黄瓜皮不会太厚，做酱黄瓜最合适。

2.调味分别是干辣椒、姜蒜块、八角。生姜洗干净拍扁即可。

3.把小黄瓜清洗干净，不要削去外皮，控干水分后，把黄瓜对半切开，再切成小条，撒上2小勺食盐，腌制半小时，黄瓜是水分特别充足的蔬菜，做酱菜前要杀出多余的水分，这样做出来的酱黄瓜才脆嫩不发软哦。

4.炒锅烧热，倒入2小勺食用油，把姜蒜块、干辣椒和八角放入锅中干煸出香味。

5.准备半碗清水和老抽调匀的酱油水还有陈醋以及少许冰糖，倒入锅中，中火煮开后关火，这一锅酱黄瓜的料汁就做好了，先倒出来放凉。

6.加了盐腌渍过的黄瓜变软后，析出不少水分，这个时候再把黄瓜挤干一下水分。

7.放凉后的酱汁倒入碗里，最好用玻璃保鲜盒一类的，无异味也方便清洗，酱汁盖过黄瓜条，包上保鲜膜后放冰箱冷藏保存一晚，冷藏过的黄瓜条被酱汁浸透入味，早上提前拿出来解冻一下，放置室温再食用，就不怕生冷食物会刺激肠胃了。

脆嫩至极的酱黄瓜，真是白吃不厌，香嫩脆口入味极了，佐粥小菜或者做成饭前开胃小菜都不错，只需要晚上提前腌制泡上一晚，就可以食用，不用担心亚硝酸盐超标。

【小提示】：

简单的隔夜酱菜做法，省时省事，腌制时间不会特别长，每次做上2斤左右的酱黄瓜，腌渍好后刚好够一家人食用的分量，佐粥小菜，吃完再做新鲜的，更健康哟。

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